Недавний и растущий список отозванных продуктов питания из-за испуга листерии, безусловно, был поводом для беспокойства. FDA и ряд компаний-производителей пищевых продуктов и розничных продавцов напомнили о длинном списке продуктов, которые потенциально заражены Listeria monocytogenes, бактерией, вызывающей листерию, серьезное заболевание пищевого происхождения. Замороженные овощи были одним из основных продуктов, пострадавших от отзывов. Компания CRF Food Products, поставщик замороженных овощей, используемая такими розничными сетями, как Trader Joe's и Whole Foods Market, в начале этого месяца отозвала все свои замороженные органические и традиционные фрукты и овощи. Но как листерия попадает в замороженные овощи? Это бактерия, которая работает не так, как большинство других бактерий.
Загрязнение Listeria monocytogenes может быть передано через ряд путей. Согласно CDC, listeria monocytogenes обычно встречается в почве и воде. Загрязнение также распространяется через пищу животного происхождения, поскольку животные, зараженные листериями, часто не имеют признаков болезни и, следовательно, остаются незамеченными.
По данным CDC, бактерии могут попасть на фабрики по переработке пищевых продуктов и жить там в течение нескольких лет. В интервью NPR Майкл Дойл, профессор микробиологии пищевых продуктов и директор Центра по безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии, отметил, что он считает «резидентные» листерии (то есть листерия была создана на предприятии по переработке пищевых продуктов и жила там для ряд лет) несет ответственность за недавнюю вспышку.
Так было в случае с CRF Food Products, которая обнаружила Listeria monocytogenes на своем предприятии в Вашингтоне. Производитель напомнил о своих замороженных пищевых продуктах, которые были обработаны начиная с 1 мая 2014 года.
И если пища с загрязнением Listeria monocytogenes достигает вашего дома, у бактерий есть еще одна черта, которая делает его более тревожным. Согласно FDA, Listeria monocytogenes выделяется среди других пищевых бактерий своей способностью расти и распространяться при низких температурах в холодильнике, возможно загрязняя другие пищевые продукты.
FDA указало на несколько советов о том, как правильно охладить ваш холодильник, чтобы снизить риск развития листерии:
Держите холодильник на 40 градусов F или ниже, а морозильник на 0 градусов или ниже.
Оберните или покройте продукты листом полиэтиленовой пленки или фольги или поместите продукты в пластиковые пакеты или чистые закрытые контейнеры перед тем, как поместить их в холодильник. Убедитесь, что определенные продукты не пропускают соки на другие продукты.
Поместите термометр прибора, такой как термометр холодильника, в холодильник и периодически проверяйте температуру. При необходимости отрегулируйте температуру в холодильнике, чтобы продукты были как можно более холодными, чтобы они не замерзали. Поместите второй термометр в морозильник, чтобы проверить температуру там.
Как можно раньше используйте готовые и готовые к употреблению продукты. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше шансов Listeria расти.
Важно быть в курсе списка продуктов, пораженных листериями (которые, к сожалению, продолжают расширяться), а также симптомов и рисков, связанных с болезнью. Для получения дополнительной информации о листерии посетите сайт CDC здесь.
